С дымком и по-оренбургски: как выбрать идеальное мясо на шашлык

Оставить комментарий

До выходных рукой подать, а это значит, что оренбуржцы уже вовсю планируют выезды на природу. И какой же пикник на берегу водоема или в тени уральских лесов без главного героя — шашлыка? 11 июля весь мир отмечает День жареного мяса, и мы решили помочь вам подготовиться. Как выбрать самое свежее и вкусное мясо, чтобы удивить друзей и семью? Делимся секретами.

Свинина: классика жанра от оренбургских фермеров

Свинина — самый популярный выбор для шашлыка в России.

Что брать: Идеальные части — шея или карбонад. Шея с тонкими прослойками жира будет самой сочной. Карбонад (корейка) — более постный, но тоже отличный вариант.

На что смотреть: Мясо должно быть светло-розовым, упругим. При нажатии ямка должна быстро выравниваться. Жир — белым или слегка кремовым, но не желтым.

Совет: Не берите куски, из которых сочится вода. Это значит, что мясо было заморожено и потеряло сок.

Курица: бюджетно и быстро

Куриный шашлык маринуется быстрее всего и получается очень нежным.

Что брать: Лучше всего подойдут бедрышки или голени. Грудка может получиться суховатой. Многие местные производители уже продают готовые наборы для шашлыка из курицы, и это очень удобно.

На что смотреть: Кожа должна быть чистой, без разрывов, а мясо — иметь ровный цвет без пятен.

Баранина: для любителей традиций

Бараний шашлык имеет особый вкус и аромат. В Оренбуржье, с его степными традициями, найти хорошее мясо вполне реально.

Что брать: Лопатка или задняя часть (нога). Молодой барашек — это мясо светлого, красно-малинового цвета.

На что смотреть: Главный признак молодого барашка — тонкий слой белого жира. У старого животного жир будет желтоватым и иметь специфический запах. Само мясо должно быть упругим.

Общие советы от местных поваров:

Парное vs Охлажденное. Не верьте мифам о «парном» мясе. Для шашлыка лучше всего подходит именно охлажденное (температура от 0 до +4 градусов). Парное мясо (сразу после убоя) будет жестким.

Размер имеет значение. Нарезайте куски размером со спичечный коробок (4-5 см). Так они равномерно прожарятся и останутся сочными внутри.

Лук — всему голова! Не жалейте его для маринада. Он не только дает вкус, но и размягчает волокна мяса.

Журналисты РИА56 желают вам вкусных выходных и отличного настроения!

Фото из архива

12+

Также читайте на сайте РИА56, как выбрать вкусное и натуральное мороженное