Что прячется в стакане кефира? Только факты
Кефир прочно вошёл в рацион многих оренбуржцев: кто‑то пьёт его на ужин, кто‑то берёт с собой на перекус, а кто‑то считает чуть ли не эликсиром здоровья. Но что в нём действительно полезного — и где заканчиваются факты и начинаются мифы? Разбираемся с диетологом Мариной Соколовой.
— Кефир — это не волшебная таблетка, но очень ценный продукт. Его сила — в сочетании легкоусвояемого белка, пробиотиков и минералов. При этом важно понимать: польза проявляется при регулярном, но умеренном употреблении и только если нет противопоказаний, — отмечает Марина Соколова.
Что реально есть в кефире: сухие факты
Пробиотики. В кефире — целый комплекс живых микроорганизмов: лактобактерии, бифидобактерии и даже дрожжи. Они поддерживают баланс микрофлоры кишечника и помогают подавлять рост патогенных бактерий.
Легкоусвояемый белок. Молочный белок в кефире частично расщеплён молочнокислыми бактериями, поэтому организму проще его переварить. Это особенно актуально при восстановлении после болезней или при повышенных нагрузках.
Кальций и фосфор. В одном стакане кефира — заметная доля суточной нормы кальция, причём в форме, которая хорошо усваивается. А фосфор помогает кальцию работать на пользу костей и зубов.
Витамины группы B и витамин D. Они участвуют в обмене веществ, поддерживают нервную систему и иммунитет.
Сниженная лактоза. В процессе сквашивания бактерии перерабатывают часть молочного сахара — поэтому кефир нередко нормально переносят люди, которым обычное молоко не подходит.
Подтверждённые эффекты, о которых стоит знать
Поддержка пищеварения. Пробиотики в кефире помогают кишечнику работать стабильнее, а кислая среда напитка стимулирует выработку желудочного сока — но это плюс не для всех (о противопоказаниях ниже).
Укрепление костей. Благодаря кальцию и витамину D кефир — хороший элемент рациона для профилактики остеопороза, особенно в зрелом возрасте.
Вклад в иммунитет. До трети иммунных клеток «живут» в кишечнике, а здоровая микрофлора — это уже часть защиты организма. Регулярное употребление кефира может поддерживать этот баланс.
Помощь в контроле аппетита. Кефир даёт чувство насыщения за счёт белка, и при этом остаётся низкокалорийным продуктом (в кефире 2,5 % жирности — около 50–55 ккал на 100 мл).
Тонкости, которые меняют эффект
Свежесть имеет значение. Считается, что свежий (однодневный) кефир обладает более выраженным послабляющим эффектом, а более выдержанный — наоборот, «крепит» из‑за накопления кислот и изменения состава микрофлоры.
Жирность важна для усвоения. Жирорастворимые витамины (например, D) лучше усваиваются из кефира средней жирности (2,5–3,2 %), а не из обезжиренного.
Температура подачи. Слишком холодный кефир хуже «работает»: полезные бактерии активнее при комнатной температуре.
Кому стоит быть осторожнее
По словам эксперта, кефир не стоит употреблять в период обострения гастрита с высокой кислотностью, язвенной болезни и панкреатита. Также обязательна консультация врача, если есть хронические заболевания ЖКТ или выраженная непереносимость молочных продуктов.
Фото из архива
16+
Также читайте на сайте РИА56, салон — как печка: как оренбургским водителям справиться с жарой
