От сала с медом до крем-брюле из тыквы: как переосмысливают вкусы Оренбуржья
В Оренбуржье проходит образовательная программа в рамках гастрофестиваля «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Она разделена на два этапа. Первый день был посвящен профессиональной аудитории: рестораторов и шеф-поваров объединил интенсив от президента Ассоциации кулинаров Москвы Дениса Перевоза.
Эксперт призвал местных рестораторов смелее интегрировать продукты региона в авторские сеты и не копировать столичные тренды.
Сегодня, 26 августа, эстафету приняли студенты профильных специальностей — будущее индустрии гостеприимства.
Кульминацией стала практическая серия на кухне, где известный шеф виртуозно переосмыслил локальную базу.
В его исполнении конина, судак, орский паштет и степной каймак превратились в изысканные гастрономические хиты: от опаленного тартара со свекольным гелем до крем-брюле из тыквы с орехами.
— Денис Перевоз приготовил теплый солодовый хлеб с подкопченным салом и медом с чабрецом, опаленный тартар из конины с крем-гелем из свеклы и «пармезаном» из каймака, — рассказали в правительстве региона.
Напомним, что главный посыл фестиваля — создать уникальную гастрономическую карту Оренбуржья, используя богатство местной кухни и современные кулинарные техники. Это не просто блюда, а формирование новой культурной традиции региона.
12+
